Jeśli jesteś w catering, prawdopodobnie znasz to uczucie. Kładziesz się spać w nocy jak HERO - wszystko działało, goście wychodzili zadowoleni, recenzje były pełne pochwał, a zespół działał jak dobrze naoliwiona maszyna. Ale rano? Możesz obudzić się rano jak ZERO - telefon pełen wiadomości o nieobecności, niezadowolonym gościu, nieoczekiwanych zmianach lub po prostu zwykłym chaosie, który jest tak typowy dla branży.
Praca z ludźmi jest nieprzewidywalna. A gastronomia? To zupełnie nowy poziom.
LUDZIE WYSOKIEJ JAKOŚCI SĄ NIEZBĘDNI, ALE...
Jako menedżer Restauracja Doceniam mój zespół bardziej niż cokolwiek innego. Bez dobrych ludzi bylibyśmy niczym. Ale z ręką na sercu - znalezienie odpowiednich ludzi, zatrzymanie ich i zmotywowanie, by chcieli być częścią czegoś większego, jest prawdziwym wyzwaniem.
Nie wystarczy, że ktoś wie, jak nosić talerze, mieszać napoje lub przygotowywać steki. Szukamy ludzi, którzy są niezawodni, lojalni i otwarci na opinie. Ludzi, którzy rozumieją, że ten biznes to nie tylko praca, to styl życia.
I to jest najtrudniejsze. Gastro jest trudna. Dni pracy zaczynają się wcześnie i kończą późno, święta i weekendy nie istnieją, a jeśli coś pójdzie nie tak, musisz być gotowy do działania - kiedykolwiek i jakkolwiek.
Na przykład, jeśli otrzymasz Szef kuchni O czwartej nad ranem pisze, że cały świat jest do dupy i w ogóle nie przyjdzie, więc co robisz? Zakładasz golf i stoisz w kuchni o siódmej rano.
A za barem? To samo w bladoniebieskim kolorze. Każdego dnia inni goście, inne sytuacje, inna atmosfera. Wystarczy jeden zły dzień, by cały Restauracja poczuje to.
TOLERUJEMY KRYTYKĘ, ALE AKCEPTUJEMY POCHWAŁY
Mimo wszystko - kochamy to. Robimy to dla ludzi. A kiedy widzimy zadowoleni goście, Kiedy wracają i polecają nas, cała ta ciężka praca ma sens.
Recenzje i opinie są dla nas wszystkim. Jasne, czasami czytasz coś, co cię denerwuje. Ale są też takie chwile, gdy ktoś pisze
- „Najlepsze doświadczenie w restauracja w ciągu ostatnich kilku lat!“
- „Niesamowite atmosfera, fantastyczny operatorzyi i jedzenie “A-okay!"
I wtedy mówisz sobie: Tak, to wszystko jest tego warte.
PROŚBA NA ZAKOŃCZENIE: BĄDŹCIE DLA SIEBIE WYROZUMIALI
No wiesz, żołądek to nie tylko obsługa i jedzenie. Chodzi o ludzi. Chodzi o emocje. Chodzi o energię. I nawet jeśli staramy się wyróżniać, podnosić poziom usług i robić rzeczy inaczej, wciąż jesteśmy tylko ludźmi.
Prosimy więc o cierpliwość. Tak jak my staramy się, abyś czuł się z nami komfortowo, spróbuj czasami nas zrozumieć. Jeden życzliwy uśmiech lub słowo uznania znaczy dla nas więcej, niż możesz sobie wyobrazić.
Czekamy na Ciebie!
Stanisław Kubin
Kierownik restauracji Stodoła
